黄豆芽在所有豆芽中营养价值最高，其蛋白质利用率高，黄豆芽刚刚发芽时维生素C、氨基酸含量最高，容易被吸收利用，若过了这一阶段，豆芽发的越长，营养越低。

在中医眼里，绿豆芽是一味良药：性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。

若是春天上火引起口腔溃疡，或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎，就要多吃绿豆芽清热解毒了。

豌豆芽口味清香、营养丰富，无论是清炒、荤炒，还是涮火锅、下汤都不失为首选。

豌豆芽为我们提供的氨基酸含量要比普通蔬菜如油菜、青椒等高出很多，而且人体还会从中摄取丰富的维生素A、钙、磷等营养物质。此外，春天宜护肝，食用豌豆芽对护肝是大有好处的。

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的氨基酸、维生素C、胡萝卜素等物质，还含有蛋白质、钙等营养成分。香椿芽含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，具有清热利湿、驱蛔虫等功效。

需要注意香椿芽中含有草酸，应沸水入汆烫后食用或炒制。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

蒲公英属清热解毒类中药，入肝、胃经，味苦甘，性寒，具有清热解毒，消痈散结，利尿通淋，清肝明目的作用。

荠菜是比较常用的蔬菜，不仅美味且有较高的药用价值。中医认为它有凉血清热的作用，润肺生津、健脾、消暑。

荠菜的茎叶作为蔬菜食用，有利尿、止血、清热、明目、消积等等功效。